Addera hållbarhetsperspektivet genom mat i undervisningen – ämnesöverskridande idéer

I den här artikeln får du konkreta verktyg och praktiska ämnesöverskridande exempel på hur du kan arbeta med hållbarhetsperspektivet genom mat.

Som lärare har du en fantastisk möjlighet att forma framtidens medborgare och ledare. Du har möjligheten att ge dina elever verktyg för att förstå och agera i en värld där hållbarhet är en nyckelfråga. En av de mest konkreta och inspirerande vägarna till att integrera hållbarhet i undervisningen är genom maten. Genom att arbeta med hållbara livsmedelsval kan du inte bara lära eleverna om miljö och etik, utan även engagera dem på ett sätt som känns meningsfullt och högst relevant i deras vardag.

Genom att arbeta med mat och hållbarhet i undervisningen får du en fantastisk möjlighet att knyta samman flera ämnen. Tänk till exempel på naturvetenskap, samhällskunskap, hemkunskap, idrott och teknik – alla kan kopplas samman! Ett konkret exempel på ämnesområde är hur maten vi äter påverkar klimatet, hälsan och den ekonomiska hållbarheten på global nivå. Det ger dig ett både omfattande och högst relevant ämnesområde att arbeta med i din undervisning.

Varför är det så viktigt?

Matproduktionen står för en tredjedel av de globala växthusgasutsläppen, samtidigt som den har en direkt påverkan på biologisk mångfald och ekosystem. Genom att arbeta med mat som ett innehåll i undervisningen kan du ge eleverna verktyg för att förstå sambanden mellan deras livsstil och vad som bidrar till jordens välmående. Dessutom lär eleverna sig att fatta kloka och medvetna beslut – både som konsumenter och medborgare.

Tips på konkreta verktyg och resurser

För dig som ännu inte har upptäckt de möjligheter som finns för att integrera mat i undervisningen, här kommer några handfasta tips och användbara verktyg.

1. Antiloop – Helsingborgs initiativ för hållbar konsumtion
   Ett användbart verktyg är Antiloop, en resurs från Helsingborgs stad som stödjer arbetet med hållbar konsumtion och livsmedelsval. Genom Antiloop kan du få inspiration och material som är direkt kopplade till skolans läroplan, vilket gör det enkelt att planera hållbarhetsundervisning. Här finns verktyg för att analysera matens miljöpåverkan och tips på hur vi kan göra medvetna val både hemma och i skolan. Länk: Antiloop (innovation.helsingborg.se)
2. WWF:s Klimatkalkylator – För hållbara livsmedelsval
   WWF:s klimatkalkylator är ett verktyg för att visa på matens klimatpåverkan och ge eleverna konkreta exempel på hur olika livsmedel påverkar klimatet. Genom att använda kalkylatorn kan ni räkna ut koldioxidutsläpp beroende på vad ni äter och diskutera alternativa val som kan göra stor skillnad. WWF erbjuder även guider som hjälper till att förstå vad som gör en produkt hållbar och hur vi kan göra medvetna val i vardagen. Du hittar klimatkalkylatorn på www.wwf.se/klimat/klimatkalkylatorn
3. Så funkar MAT, författare Mats Wänblad
   En bok att använda i undervisningen för att på ett spännande sätt ta upp ämnen kring matens komplexitet, var den kommer ifrån, miljöpåverkan, framtidens mat, vad kroppen behöver, om giftig mat om odling och en del annat.
4. Samarbete med lokala producenter och initiativ
   Ett sätt att göra hållbar mat mer konkret och närvarande för eleverna är genom samarbete med lokala producenter och initiativ. Det kan vara allt från att besöka en gård, till att delta i lokala matprojekt som jobbar för att minska matsvinn, exempelvis ta del av matmissionens arbete (skanestadsmission.se/matmissionen) eller lära mer om ekologisk odling. Detta ger eleverna möjlighet att se hur mat produceras, och vilka hållbarhetsutmaningar och lösningar som finns på lokal nivå.
5. Skolköket som en pedagogisk resurs
   Skolköket är en oslipad diamant när det gäller hållbarhetsundervisning. Genom att involvera eleverna i matlagning, planering och reflektion kring de måltider som serveras kan du väcka deras intresse för hållbar mat men också öka deras kunskap och handlingsberedskap. Måltider kan vara ett bra sätt att diskutera frågor om bland annat näring/proteininnehåll, matproduktion, säsongsbetonad mat, resursåtgång och matsvinn. Ett framgångsrikt koncept att involvera eleverna på är att använda sig av ”chefs table”- prata med skolans kock eller kontakta Måltidsservice för mer information och hur ni kan gå tillväga för att skapa chefs table på din skola.Måltidsservice erbjuder också det så kallade skolprogrammet, du hittar mer information om detta på sidan Hållbar skolmat – Skol- och fritidsförvaltningen.Miljöverkstaden och Habiteum erbjuder utematlagning och kan dessutom vara behjälplig med undervisningstips och trix samt test av muurikka och annat för att kunna laga mat utomhus.

Hållbar mat i ämnena – inspirerande exempel

1. Naturvetenskap
   Här kan du arbeta med begrepp som fotosyntes, kretslopp och ekosystem samtidigt som du diskuterar hur olika typer av matproduktion påverkar miljön. Eleverna kan exempelvis jämföra hur klimatpåverkan ser ut för animaliska och vegetabiliska livsmedel. Prova hydroponisk odling inomhus eller odla traditionellt i jord för att omsätta teori i praktik.
2. Samhällskunskap
   Inom samhällskunskap får du en utmärkt möjlighet att diskutera hållbarhetens roll i global politik, handel och rättvisa. Hur påverkar våra matvanor andra delar av världen, och vilka val kan vi göra för att bidra till en mer rättvis och hållbar värld?
3. Matematik
   Genom att arbeta med statistik kan eleverna använda verkliga data, som exempelvis utsläpp från olika livsmedel, lära sig att beräkna klimatpåverkan av sina egna matval eller räkna på kostnaderna för skolans matsvinn (både i kronor och mätt i CO2). Det gör matematikämnet både relevant och meningsfullt.
4. Hemkunskap
   Här kan du diskutera hållbara livsmedelsval och matsvinn, samt lära eleverna hur de kan laga mat på ett sätt som är både hälsosamt och klimatsmart. Detta bör också inkludera matens ursprung och hur vi kan laga mat med färska och säsongsbetonade råvaror.

Maten som ett innehåll i undervisningen

Att integrera olika matperspektiv i undervisningen är inte bara en chans att arbeta med ett aktuellt och viktigt ämne, utan också ett sätt att göra undervisningen mer levande och relevant för eleverna.  Tillsammans kan vi ge eleverna de verktyg de behöver för att göra smarta och hållbara val – både nu och i framtiden.

Tänk att varje gång vi äter mat i skolan, lagar mat, planerar måltider eller diskuterar matens ursprung, så planterar vi frön för en mer hållbar framtid. Tänk att detta lärande kan påverka hela samhället – en tallrik i taget.